Chef Konstantine begon zijn loopbaan in de keukens van Toronto in de jaren tachtig, toen de fine dining in Canada nog op zoek was naar haar stem. In de vier decennia die volgden hielp hij haar mede vormgeven — hij behoorde tot Canada’s tien beste chefs en kookte voor enkele van de bekendste namen uit film en muziek: Al Pacino, Tom Hanks, Julio Iglesias en talloze privégasten voor wie discretie even belangrijk was als smaak.
In 1994 zat Konstantine in het Mövenpick van Toronto tegenover Chef Anthony Mossiman — persoonlijk chef van Prinses Diana — voor een culinaire uitwisseling die hij nog altijd beschrijft als een van de vormende momenten van zijn carrière. Twee chefs, twee tradities, één gedeelde overtuiging: grote gastronomie begint bij grote ingrediënten, en al het andere is techniek in dienst van die eenvoudige waarheid.
Vandaag is Konstantine teruggekeerd naar Néa Koroni, aan de zuidkust van de Peloponnesos. Vanuit Messenië creëert hij privégastronomische ervaringen voor villa’s, hotels, bruiloften, doopfeesten en bijzondere gelegenheden in de gehele regio — van Kalamata tot Methoni, van Finikounda tot Pylos. Het publiek is veranderd. De filosofie niet.
“Ik kook niet voor menigten. Ik kook voor de mensen aan één tafel.”