Le Chef Konstantine a débuté sa carrière dans les cuisines de Toronto au début des années 1980, à l’époque où la grande gastronomie canadienne cherchait encore sa voix. Au cours des quatre décennies suivantes, il contribuera à la définir — figurant parmi les 10 meilleurs chefs du Canada et cuisinant pour quelques-uns des noms les plus illustres du cinéma et de la musique : Al Pacino, Tom Hanks, Julio Iglesias, et d’innombrables clients privés qui appréciaient la discrétion autant que la saveur.
En 1994, au Mövenpick de Toronto, Konstantine s’est assis face au Chef Anthony Mossiman — chef personnel de la Princesse Diana — pour un échange culinaire qu’il décrit encore comme l’un des moments fondateurs de sa carrière. Deux chefs, deux traditions, une même conviction : la grande cuisine commence par les grands produits, et tout le reste n’est que technique au service de cette vérité simple.
Aujourd’hui, Konstantine est rentré à Néa Koroni, sur la côte sud du Péloponnèse. Depuis sa base en Messénie, il imagine des expériences gastronomiques privées pour villas, hôtels, mariages, baptêmes et grandes occasions à travers la région — de Kalamata à Methoni, de Finikounda à Pylos. La clientèle a changé. La philosophie, non.
“Je ne cuisine pas pour la foule. Je cuisine pour les personnes assises à une seule table.”