Ο Σεφ Κωνσταντίνος ξεκίνησε την καριέρα του στις κουζίνες του Τορόντο τη δεκαετία του 1980, όταν η υψηλή γαστρονομία στον Καναδά αναζητούσε ακόμη τη φωνή της. Τις επόμενες τέσσερις δεκαετίες, θα συνέβαλε στο να την ορίσει — κερδίζοντας θέση ανάμεσα στους 10 κορυφαίους σεφ του Καναδά και μαγειρεύοντας για κάποια από τα πιο αναγνωρισμένα ονόματα του θεάματος και της μουσικής: Al Pacino, Tom Hanks, Julio Iglesias, και αμέτρητους ιδιώτες πελάτες που εκτιμούσαν εξίσου τη διακριτικότητα και τη γεύση.
Το 1994, στο εστιατόριο Mövenpick του Τορόντο, ο Κωνσταντίνος κάθισε απέναντι στον σεφ Anthony Mossiman — προσωπικό σεφ της Πριγκίπισσας Diana — για μια γαστρονομική ανταλλαγή που ακόμη περιγράφει ως μια από τις πιο καθοριστικές στιγμές της καριέρας του. Δύο σεφ, δύο παραδόσεις, μία κοινή πεποίθηση: η μεγάλη κουζίνα ξεκινά από τα μεγάλα υλικά, και όλα τα υπόλοιπα είναι τεχνική στην υπηρεσία αυτής της απλής αλήθειας.
Σήμερα, ο Κωνσταντίνος έχει επιστρέψει στη γενέτειρά του στη Νέα Κορώνη, στη νότια ακτή της Πελοποννήσου. Από τη βάση του στη Μεσσηνία, δημιουργεί ιδιωτικές γαστρονομικές εμπειρίες για βίλες, ξενοδοχεία, γάμους, βαπτίσεις και ιδιαίτερες εκδηλώσεις σε ολόκληρη την περιοχή — από την Καλαμάτα μέχρι τη Μεθώνη, από τη Φοινικούντα μέχρι την Πύλο. Η πελατεία έχει αλλάξει. Η φιλοσοφία όχι.
“Δεν μαγειρεύω για πλήθη. Μαγειρεύω για τους ανθρώπους που κάθονται σε ένα τραπέζι.”