Chef Konstantine begann seine Laufbahn in den 1980er-Jahren in den Küchen Torontos, als die Spitzengastronomie Kanadas noch ihre Stimme suchte. In den folgenden vier Jahrzehnten half er, sie zu prägen — er gehörte zu Kanadas zehn besten Köchen und kochte für einige der bekanntesten Namen aus Film und Musik: Al Pacino, Tom Hanks, Julio Iglesias und zahllose private Gäste, denen Diskretion ebenso wichtig war wie Geschmack.
1994 saß Konstantine im Torontoer Mövenpick dem Chef Anthony Mossiman gegenüber — dem persönlichen Koch von Prinzessin Diana — zu einem kulinarischen Austausch, den er bis heute als einen der prägendsten Momente seiner Karriere beschreibt. Zwei Köche, zwei Traditionen, eine gemeinsame Überzeugung: Große Küche beginnt mit großen Zutaten; alles Übrige ist Technik im Dienst dieser einfachen Wahrheit.
Heute ist Konstantine in sein Heimatdorf Néa Koroni an der Südküste des Peloponnes zurückgekehrt. Von Messenien aus gestaltet er private Genuss-Erlebnisse für Villen, Hotels, Hochzeiten, Taufen und ausgewählte Anlässe in der gesamten Region — von Kalamata nach Methoni, von Finikounda nach Pylos. Die Gäste haben sich verändert. Die Philosophie nicht.
“Ich koche nicht für Mengen. Ich koche für die Menschen, die an einem Tisch sitzen.”